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曹怀仁:一生只酿一壶好酒

时间:2016年06月01日  来源:中国商界网  点击:   【字体:

   酒是中国人自古以来就有的一种特殊感情,它不仅是一种物质文化,更是一种精神文化,在酒的发展过程中有许多美丽动人的故事。历史传承不断书写着传奇,一门酿酒技艺,几经世间浮沉,令人唏嘘不已。随着电影《国酒》的热播,一代酿酒大师曹怀仁的名字逐渐被大家所知晓。一代大酒师,“国酒传人”曹怀仁生性木讷却从小对酿酒技艺痴迷,渴望学习酿酒技术却被多次轰出酿酒烧坊,经历种种生死磨难却始终坚持梦想、胸怀家国天下,忍辱负重成为家族传承的酿酒大师。

  曹怀仁系列酱香酒产自贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里地域内,由久居茅台镇的曹氏后人秉承一代酿酒大师曹怀仁先生“一生只为酿一壶好酒”的理念及传统古法酒酿造工艺,采用本地优质糯高粱和小麦,以及清澈甘甜的赤水河水为原料精心酿制而成,并经过长期贮存调制,具有酒体醇厚、酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

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  曹怀仁酒一直坚持专业与品质,只为酿一壶好酒。好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮传统工艺酿造,所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。正宗的大曲酱香酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。

  中国有五大酒都,一是贵州仁怀,二是泸州,三是古力,四是邛崃,五是宜宾。在源远流长的赤水河畔,被誉为中国第一酒镇的茅台镇上,飘扬着沁人心脾酒的酱香。其酿酒的过程,更是令人眼界大开:它以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。这不仅仅是酒的味道,还有酒的文化,酒的典故。

  酒文化作为一种特殊的文化形式,在中华文明中占据着独特的地位。自古酒礼甚隆,环境、座次、酒具、把盏、致词、饮宴等等,皆有规矩。在中华几千年文明发展史中,酒渗透于社会生活中的各个领域,是一种特有文化的象征。

  如果说以贵州茅台镇产的酒在美国巴拿马万国博览会斩获金奖后,而以大酒师曹氏父子为代表的酿酒人经过不懈的努力,守护传统、坚持本色、努力传承,并以绝世之香向新成立的共和国献礼的故事,也让茅台镇的酿酒传家以酒为介质,直接参与到历史的变迁之中,已然是代表着中国传统文化的传承与发扬,代表着不屈不挠、坚守与创新的时代精神,以及真诚与合作、胜利与欢聚的民族情怀。

  小小一杯酒,乾坤大世界!(文/毛国兵)


(作者:佚名 编辑:admin)
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